商用電磁爐作為一種新型的廚房爐灶，以其安全、節能、美觀、衛生、環保等獨特的優點受到了業界的廣泛關注。從20世紀80年代末到90年代初，許多制造商生產了商用電磁爐。然而，當時，由于設備耐壓指標不足，設計不成熟，許多商用電磁爐工廠虧損，無法繼續經營。隨著技術的進步和設備質量水平的提高，商用電磁爐再次繁榮，得到了許多用戶的認可。

 商用電磁爐利用電磁感應原理將交流電直接整流為直流電，然后利用控制電路將直流電轉化為20KHZ-50KHZ高頻交流電在加熱盤中產生諧振，諧振產生交變磁場，交變磁場在鐵鍋底部產生渦流，通過鍋底部分子快速振動加熱。

 商用電磁爐具有以下獨特優點：

 一是安全性好。商用電磁爐采用電磁感應加熱，使用時無明火，爐本身不發熱，燙傷的可能性很小，不會發生火災、爆炸、中毒等事故。

 第二，熱效率高。在工作過程中，商用電磁爐只在磁鍋底部加熱，不像電爐、煤氣爐等加熱鍋，其熱效率高達80%~90%。

 第三，溫度控制準確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再加熱，熱響應速度快，可方便準確地控制加熱和烹飪溫度，鍋溫分布均勻，烹飪效果好。

 第四，清潔環保。爐子表面光滑，清洗非常方便。如果食物濺到爐子表面，就不會燒焦，很容易清洗。同時，無燃燒現象，不會產生一氧化碳、硫化物等有害氣體。